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熟料YC5-5使用说明书


     我厂生产的“合洲”牌YC5-5根霉酒曲:适应性强,酒质纯正,口感好,香味丰满,出酒率高而稳定,畅销全国各地。为了厂家更好的提高出酒率,请使用时应掌握好以下生产工艺,供厂家参考。
1.用曲量:高粱、谷子等0.25-0.45%,糯高粱、小麦等0.25-0.35%。(注:夏季用量少,冬季用量多。培菌时间长的用量少,培菌时间短的用量多,适当掌握用曲量)。
2.泡粮:泡水要足,泡粮搅拌均匀,高粱、谷子等73-78℃,糯高粱、小麦等60-65℃,玉米等85-95℃。
3.泡粮时间:一般泡6-12小时,小麦只泡4-5小时。(注:泡粮要透心、均匀、粮粒吸水足,无白心等)。
4.初蒸粮:时间15-25分钟,初蒸粮时间短的糊化好,时间长反而不好。
5.闷水时间:20-40分钟,糯粮、小麦10-15分钟(注:如果闷水时间长,证明泡粮温度不足或时间短)。
6.复蒸粮:时间45-90分钟,要求火大,蒸出的 熟粮柔熟、收汗,包谷还要泡气。
7.培菌(收箱):高温吃曲,35-45℃下曲种,收箱速度要快,缩短摊凉时间,薄箱厚盖,盖好箱时,箱温在28-34℃。如遇箱温下降,必需加盖莲子或谷壳保温。出箱温度32-38℃。小麦、谷子偏高,出箱温度控制在34℃为宜(做到定时,定温出箱)。
8.出箱感观:冬季大泡子或转甜箱(点子箱),夏季为达味转甜或小泡子箱。
9.配糟比例:1-2.5倍,夏季2-3.5倍。
10.谷壳:5-10%。
11.进桶(窖)团烧温:冬季22-24℃,热季平时温度或高于0.2-2℃。玉米团烧温略高一些(注:装好桶(窖)3个小时看桶(窖)温,才是团烧温度)。请切记:低温发酵酒醇、香、甜。高温发酵酒苦、辣、麻。配糟热,两头缺。
12.温箱、桶或窖温:在生产中一定要控制好,才能出好酒。
13.注意事项:1箱漱:可采取入桶或窖温度高一些,或减少一些配糟。
                 2箱老:可采取进桶温度低一些,或增加一些配糟。
                 3粮食泡烂:出箱要熟漱,进桶或窖温度要低一些。
                 4搞好清洁卫生:控制杂菌感染,箱席、撮箕、凉堂等用具要保持良好清洁卫生,箱底勤换,箱席勤洗。
                 5冬季要做到防寒保温工作,热季要做到散热保温工作,随时掌握好气候变化。
14.酒曲储存条件:低温、防潮、通风、防老鼠咬。
15.保质期:24个月
本厂生产技术力量强,质量稳定可靠,信守合同,信誉第一,用户如在使用中效果不理想,请及时与本厂联系。
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