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生料酿酒完全介绍


酿酒的技术大体可以分为两类,熟料酿酒和生料酿酒。生料酿酒技术发展至今,无论是出酒率还是酒的口感,都有了很大的提高。
所谓生料酿酒,意思就是不需要把粮食先煮熟或者蒸熟,而是直接把粮食粉碎之后,按照一定比例加入酒曲和水发酵。它的特点是操作简单,非常容易学习,不需要太多的技术性操作。而且它出酒率高,降低了出酒的单价成本,很适合在竞争激烈的市场操作。
生料酿酒的准备材料也比较简单,是生料酒曲,酿酒设备,粉碎好的粮食。准备好这些之后,把粮食放入发酵罐或者发酵坛,按照一定的比列,加入酒曲和水。酒曲的比例一般是千分之六,也就是100市斤粮食需要放入6市两酒曲。加水后搅拌均匀,用塑料纸或牛皮制密封发酵。
发酵期间要注意观察周围的环境温度,冬天天气冷的时候需要提高发酵室内的温度,常见的做法是在室内生火来提升室温。发酵时间和气温有很大关系,通常是10天到15天左右。在发酵的过程中,不可以经常打开发酵罐,要防止大量的氧气进入,这样会使得酒变酸(为什么酒会变酸,有疑问请咨询18623655849)。发酵过程中可以听到发酵罐内的水似乎在翻动,会有气泡产生以及可以听到气泡破裂的声音,这说明粮食正在正常的发酵。
发酵结束的判断标准是漂浮的粮食沉降,没有大量气泡产生,也听不到发酵罐内的声音,这就说明发酵好了。发酵好之后,把酒醅(发酵好的产物,包括发酵产生的“水”以及粉碎发酵的粮食)放入酿酒设备蒸馏,在冷却器中加满水。至于酿酒设备的使用,在之前的文章已经有详细介绍,也可以参考技术手册或者直接来电咨询18623655849.
生料酿酒的后期处理包括勾调,改善口感等,而熟料高产酿酒技术不需要这些处理,直接出酒之后酒质酒非常好了,原汁原味不需要任何添加。
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