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苦荞酒营养价值分析


广大的酿酒客户你们好,苦荞酒营养价值丰富,随着越来越多的客户开始酿造苦荞酒,很多酿酒客户却不知道苦荞酒到底好在哪里,不知道怎么突出自己纯苦荞酒的优势。今天,我们就和大家分析一下苦荞酒具体的具有那些营养价值和功效。

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物,在《 本草纲目 》、《 千金要方 》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载。苦荞不是药,不是保健品,是能当饭吃的食品,但是它集七大营养素于一身,有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科,而属蓼科,与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟,是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种,是我国药食同源文化的典型体现。

苦荞酒中医功效:苦荞米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。具有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

西医方面,苦荞酒是苦荞经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

经过检测,苦荞的营养成分包括:黄酮类化合物、酚类化合物、D-手性肌醇、弱碱性淀粉、活性蛋白。所有这些物质都是对人体极其有好处的。黄酮类化合物主要具有降血脂、降血压、降血糖作用,促进胰岛素分泌,增强免疫力作用。苦荞是黄酮类化合物含量最高的营养物质,比面粉中高8倍多。酚类化合物具有抗炎症、可减少脂类氧化和形成抗心脏病的保护,抑制白血病细胞的生长等作用。D-手性肌醇则是对多囊性卵巢症有治疗作用等。

与此同时,苦荞经过发酵,营养成分也在原来的基础上增加了。在苦荞的发酵过称中主要有以下几种变化:糖的分解:苦荞中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。蛋白质和氨基酸:苦荞中大部分的蛋白质是不溶于水的,经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。维生素和矿物质:这些物质大部分都是苦荞中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族,维生素E,多种矿物质。

综上所述,苦荞酒营养价值丰富,具有很好的药理作用且口味舒适、独特。是所有粮食酒中的精品。

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