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酿酒常识


1、为什么要去掉头酒,头酒怎么去,去掉多少?
答:头酒含甲醇较高,所以要去掉。把前面的酒分开接,按100斤酒去掉一斤左右足够。
 
2、发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?
答:发酵工艺不同,操作步骤不一样,一般粮食糖化时需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵前期是半密封,后期一定要全密封,密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发,发酵得更好。
 
3、新手酿酒选什么样的酒曲好?
答:使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。 对于刚接触酿酒的朋友来讲基本上不要追究酒曲的原因,新手酿酒失败或者味道不好大部分原因,1.是卫生问题,2.发酵的管理过程,3.温度控制,4.粮食的好坏导致的,当以上条件满足的情况下,再去追究酒曲和水质。
 
 4、很多不同样式的蒸酒设备到底哪个更好?
答:买设备一定要选择正规的酿酒设备生产厂家,尤其是新手朋友,技术培训,售后保障,设备是否节能,公司能否保障你的口感跟出酒率都是要考虑的。其次就是设备的功能和效率,判断方法:1.冷却效果 ;2.容量大小(根据自己需求的生产量选择); 3.材质;4.款式造型结构是否合理 ;5.使用是否方便(至于味道和出酒率在于发酵,出酒速度取决于火力和蒸馏方式,火力大的情况下冷却效果不够酒就会挥发,所以冷却效果一定要跟的上)
 
5、影响酒的味道跟那些因素有关?
答:1.发酵用具无异味    2.粮食有关   3. 发酵环境及设备卫生    4.温度控制  5.发酵工艺    6.无添加剂的新酒最好自然存一段时间  7.个人口味区别(根据当地人喜好的口感酿出不同的酒) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。
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